L'OLIVIER DU CANNETO SABINO
L'olivier du Canneto Sabino est le témoignage vivant de la vocation millénaire de la Sabina à la production d'huile d'olive.
L'arbre grand, fort et vigoureux ne montre pas le poids de ces années et pourtant sa longévité de plus de deux mille ans est aussi confirmée par la preuve du "carbonio 14". On imagine que l'arbre puisse dater de l'époque de Numa Pompilio, Roi de Rome de 715 a.J.C. à 673 a.J.C. originaire de la Sabina mais aucunes preuves ne sont certaines. Toutefois de nombreux documents anciens témoigneraient de la production traditionnelle de cet olivier de la Sabina.
L'historien Strabone (63 a.J.C. – 21 après J.C.) dans l'œuvre "La Geografia" écrit" Tout le terrain de la Sabina est extraordinairement riche d'oliviers".
Marco Terenzio Varrone (116-27 a.J.C.) dans son "De Re Rustica" inclut des conseils sur la culture de l'olivier qui sont encore de nos jours valables pour la cueillette des olives au broyage. Ils sont tellement utiles que l'on pourrait définir l'œuvre comme «le premier règlement de production de la Sabina».
Les fouilles archéologiques de la fiaschetta de Poggio Sommavilla qui daterait du VII siècle a.J.C. et qui est conservée au Museum of fine arts de Boston reprèsentent aussi le plus ancien exemple d'écriture Sabina d'époque pré-romaine. Cette fiaschetta est aussi le témoignage de la culture oléicole de la zone car dans la fiaschetta des traces d'huile d'olive ont été retrouvés.
Claudio Galeno (129 après J.C. – 216 après J.C.) père de la moderne pharmacopée définit l'huile de la Sabina comme "le meilleur des mondes connus".
Cet olivier à partir de 1876 comme il en résulte de la transcription du notaire a été acquis par la famille Bertini. Il est certainement l'ancêtre et le chef de famille de beaucoup d'oliviers séculaires de la Sabina, mais aucun ne réussit à égaler sa majesté et sa beauté: il a une hauteur de 15 mètres environ avec une circonférence du tronc, à 1 mètre de la terre, de 7,2m comme diamètre et son houppier de 30 m de diamètre. A la base du tronc s'ouvre une cavité qui pénètre jusqu'au cœur de ses racines le vidant de l'intérieur et générant une vraie caverne.
Caractéristiques
Variété de l'olivier: olivâtre
Caractéristiques des feuilles adultes: élitique - laenoso
La forme du fruit: ovoïdale
La dimension du fruit: petite
Les caractéristiques de l'huile: fruité moyen avec des notes végétales légèrement amères et piquantes, équilibrées et aromatiques.
Selon d'anciens témoignages la production étaient de 12 quintaux d'olives avec un rendu de 150 kg d'huile qui équivaut à une «somma» (ancienne mesure). La production actuelle est inférieure parce que la potée de cette plante dont elle est soumise est plus orientée à en soigner l'esthétique que la productivité.