TUTELLE ET GARANTIE POUR LES CONSOMMATEURS
Qualité certifiée
Le produit certifié SABINA AOP bénéficie de la tutelle et de la protection de toute contrefaçon sur le territoire de l'Union Européenne. Les entreprises oléicoles qui ont obtenu ce label et qui veulent le commercialiser doivent suivre une "Règlementation de Production" spécifique. Elles doivent se soumettre au contrôle de la CCIAA de Rome, organisme qui a le devoir de contrôler la production oléicole. La CCIAA est reconnue par le Ministère pour les Politiques Agricoles et Forestières Italiennes.
La règlementation de production oléicole contient toutes les normes pour la production de l'huile, de la transformation des olives à la confection de l'huile. Telles normes doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir le label d'huile de la SABINA AOP.
La CCIAA de Rome contrôle le respect de la règlementation. En particulier la CCIAA de Rome est l'unique Organisme Publique qui puisse déclarer la conformité du produit et accorder ce label. Elle est aussi chargée d'émettre l'étiquette numérotée à placer sur la bouteille. Ainsi la bouteille numérotée, prévue seulement pour le label AOP Sabina permet de retracer l'origine de l'huile, c'est-à-dire partant du numéro de la bouteille il est possible de retrouver l'oléiculteur et sa zone de production.
Panel test de la Chambre de Commerce de Rome
Le Panel Test est l'évaluation sensorielle d'une huile effectuée par un groupe de goûteurs expert d'huile. Ceux-ci vérifient la présence et l'intensité aromatique particulière et de défauts éventuels. Les notes sont données par un groupe d'au moins 8 goûteurs inscrits à l'Ordre qui était géré auparavant par le Ministère des Politiques Agricoles et est actuellement géré par la Regione Lazio. Les goûteurs de manière indépendante des uns des autres expriment leur propre jugement sur les caractéristiques sensorielles de l'huile. La normative CEE n° 2568/91 et celle successive Reg.Ce.N.796/02 établissent une règlementation d'évaluation, élaborée au sein du C.O.I. La fiche d'évaluation prévoit l'indication, sur un segment orienté, l'intensité perçue par chacun des goûteurs des composants de l'huile négatifs et positifs. Ce qui permet d'établir une méthodologie commune de communication entre goûteurs. Il existe une terminologie spécifique qui permet de différencier entre les sensations agréables selon l'intensité de leur manifestation et les sensations désagréables. Une huile vierge extra d'olives de la Sabina AOP doit être exempte de tout défaut et doit posséder le goût typique de la Sabine c'est-à-dire ces sensations agréables définies par la disciplinaire de production ci-dessous présentées.
Les caractéristiques de l'huile SABINA AOP
Tout ceci permet d'écrire sur l'étiquette: CERTIFIÉ PAR L'AUTORITE PUBLIQUE DÉFINIE PAR LE MIPAAF (OU LE MINISTERE DES POLITIQUES AGRICOLES, ALIMENTAIRES ET FORESTALES).