LES ÉTAPES DE LA CERTIFICATION AOP SABINA

La C.C.I.A.A. de Rome, en tant qu'Autorité Publique de contrôle, certifie la conformité de l'huile Sabina A.O.P. enregistrée au sein de la Communauté Européenne. L'oléiculteur qui désire commercialiser ses olives destinées à la production d'huile Sabina A.O.P., doit être inscrit à l'Ordre des Oliveraies et doit présenter chaque année à la Chambre de Commerce de Rome la quantité d'olives produites. Après le moût des olives un échantillon de l'huile obtenue que l'on désire certifier est prélevé.

L'échantillon prélevé de l'huile est soumis à des analyses chimiques et physiques dans le Laboratoire chimique de la Chambre de Commerce de Rome et à l'évaluation sensorielle de la part du Comité de dégustation.

En cas de réponse positive faite par l'analyse chimique et physique et par l'évaluation sensorielle la Chambre de Commerce attribue le label d'AOP.

En cas de réponse négative des examens ci-dessus mentionnés le producteur peut recourir selon les procédures prévues par la normative actuelle.

En résumé les phases prévues par la procédure de certification de l'huile A.O.P. de la Sabine sont les suivantes:

• inscription des oliveraies dans l'Ordre des Oliveraies;
• inscription des établissements de transformation des olives dans l'Ordre des Meules (Broyeurs);
• inscription des magasins de stockages de l'huile moût, qui attendent le label, dans l'Ordre des magasins de stockage;
• inscription des locaux dans l'Ordre des Confectionneurs où séjourne l'huile mise en bouteille après avoir reçu le label;
• communication de la part du propriétaire de l'oliveraie à la Chambre de Commerce de la date initiale de la cueillette des olives, du broyage avec l'indication de la meule où les olives seront broyées;
• vérification de la part du Comité de Certification de la conformité de l'étiquette à poser sur la bouteille.