CEREALI MELANZANE E ZUCCHINE

a ricetta “Cereali melanzane e zucchine” è nata dall’abbinamento di due verdure che mi piacciono tantissimo ed i cereali ottimi per fare un primo pasto leggero e gustoso anche d’estate; infatti si possono gustare benissimo freddi e condire con un po’ di aceto balsamico se vi piace!!!

Gli ingredienti utilizzati (per 4 persone) sono:

250 gr di orzo, farro e riso
2 melanzane viola
4 zucchine medie
olio extra vergine d’oliva ( io uso Sabina D.O.P.) q.b.
aceto balsamico q.b.
sale q.b.
Ho iniziato la preparazione mettendo sotto sale le melanzane, successivamente le ho lavate e strizzate bene. A questo punto ho tagliato le zucchine e in una padella antiaderente ho messo zucchine, melanzane, due spicchi d’aglio e un po’ di olio extravergine d’oliva (Sabina D.O.P.) e del sale. Il tutto ha cotto per circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. In una pentola ho messo l’acqua con il sale e raggiunta la temperatura di ebollizione ho aggiunto i cereali che hanno cotto per circa 14 minuti. Successivamente ho scolato e ho passato sopra i cereali un po’ di acqua corrente fredda per bloccarne la cottura. Infine ho aggiunto il condimento con le zucchine e le melanzane e ho mescolato il tutto. A questo punto basta far raffreddare e poi mettere in frigo. Prima di servire ho aggiunto un po’ di aceto balsamico che secondo me non guasta mai!!!!!

I “Cereali melanzane e zucchine” sono pronti!!!!
http://blog.giallozafferano.it/simonacel/cereali-melanzane-e-zucchine/