消费者安全
认证品质
萨拜娜特级初榨橄榄油是“原产地指定保护”产品，“原产地指定保护”具有设定严格要求的产品规范，以确保品质、产地和真伪，并且建立必须进行的、防止经销劣质产品的控制。
罗马商会，作为公共控制部门，对于符合产品规范进行认证，以确保以下方面：产地、加工和最终产品。
想要销售用于生产萨拜娜原产地保护认证的特级初榨橄榄油的橄榄生产者，必须在官方种植者表进行登记，并且必须每年向罗马商会提交包括所出产的橄榄质量的报告，在碾磨之后，要求对于他想要认证的全部橄榄油进行取样。
所取样的橄榄油在罗马商会的实验室进行物理和化学分析并由官方小组进行感官审查。如果所有要求均满足，罗马商会将颁发合格证。
每一个萨拜娜特级初榨橄榄油的容器上均有一个编码标签，使你可以通过www.sabinadop.it网站上的食品溯源部分追踪油并且识别出橄榄种植者、榨油厂以及生产地区。
罗马商会进行的小组检验
“小组检验”我们指的是由一组有经验和受过培训的品尝师所进行的对于油的感官评价，他们证实特定芳香调性以及可能的瑕疵的存在及强度。至少要由8名当前属于拉齐奥地区（之前属于农业部）的正式名单中注册的品尝师进行打分。品尝师独立地表达他们对于油的感官特性的观点。欧共体规定第2568/91号以及下述欧洲理事会规定第796/02号确立了国际橄榄理事会详细阐述的评价方法。评分包括，在定向的部分，每一位品尝师对于否定和肯定的属性所感知的强度。为了确立品尝师之间共同的沟通方法，对于区分取决于强度的愉悦的感觉有具体术语词表，具有这种强度，快感也呈现为令人不快的感觉。萨拜娜原产地保护认证初榨橄榄油，除了绝对没有瑕疵以外，还必须拥有萨拜娜橄榄油的典型性，因此，产生下面给出的产品规范所确立的好的感觉。