Fagioli con le cotiche

Dopo aver tenuto i fagioli una notte a bagno metteteli in una pentola, possibilmente di coccio, ricopriteli d'acqua, lessateli e teneteli in caldo nella loro acqua di cottura.
Fate rosolare le cotiche (già sbollentate) con olio, aglio, sale e peperoncino. Aggiungete i pomodori e fate cuocere per circa 30 minuti. Scolate i fagioli ed uniteli al sugo, continuando la cottura per altri 15 minuti. Se il sugo risulta troppo denso, diluirlo con un po’ d’acqua di cottura dei fagioli.

Ingredienti
600 g di fagioli bianchi secchi
150 g cotiche di prosciutto
50 g grasso di prosciutto
1 spicchio di aglio
prezzemolo
strutto
cipolla
conserva di pomodoro
sale
olio extra vergine d’oliva Sabina DOP
peperoncino

11/07/2013

 

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